Le « Gachi-mètre Etalon », une colonne de 4 mètres de hauteur,
en résine et tranches de pain récupérées sur les plateaux du restaurant scolaire
L’Education Socioculturelle ce beau métier que j’exerce, m’a permis de réaliser un projet avec une classe, un artiste, un collectif mobilisé, pour que nous aboutissions au « Gâchi-mètre étalon », déposé devant la Bourse de Paris le 2 juin 2009. Il est constitué du pain jeté chaque jour par les utilisateurs du Service Commun de Restauration (SCR), dont une partie sont des élèves du lycée agricole où je travaille, l’Ecole Nationale d’Industrie Laitière et des Biotechnologies de Poligny (Jura).
Cette colonne de pain suscite l’engouement chez tous les visiteurs extérieurs qui déjeunent au SCR. L’un d’eux Gilles Fumey, géographe de l’alimentation, a présenté ce projet à ses connaissances, dont JP Géné journaliste gastronomique du MONDE 2. Il est venu jusqu’à Poligny, enthousiasmé par valeurs portées par l’œuvre. Il a rencontré les étudiants et Pierre puis rédigé une de ses chroniques.
Pierre DUC avait eu l’idée d’installer la colonne au Pavillon de Breteuil où sont étalonnés les poids et mesures. Finalement, Marie-Ange du CCFD (Comité Catholique Contre la Faim et pour le développement) m’ayant rapporté une action de l’ONG devant la Bourse, nous avons opté pour ce lieu, emblématique de la spéculation. La pire, lorsqu’elle touche les produits de première nécessité. La visite de JP Géné nous a re-mobilisé pour concrétiser ce projet.
Le Directeur de l’Ecole, Serge Abadie, nous a soutenu : le 2 juin à 5h, nous partions vers Paris !! JP GENE m’avait donné les coordonnées d’Alice Le Roy, qui m’a mise en contact avec Annie Lahmer, qui travaille avec Jacques Boutault, maire du 2eme arrondissement de Paris. Cette mairie « verte » s’est engagée à nos côtés… avec leur soutien, leur accueil, leur aide, notre installation place de la Bourse a été un réel plaisir.
Le message induit par « Gâchi-mètre étalon » a été porté par toutes ces personnes, sans qui il serait resté cantonné à notre structure scolaire. Mais ce travail collectif, a pris forme en 2005 avec Bruno Fas le chef et toute l’équipe de cuisine. A chaque rentrée, à leur invitation je fais visiter la « cantine » à tous les nouveaux arrivants. Les trois chefs nous reçoivent, ils expliquent leur travail, comment fonctionne le SCR. Le service de la Vie Scolaire de l’Ecole accompagne la démarche. Nous présentons le personnel, expliquons d’où viennent les produits utilisés et qu’en gaspillant le moins possible les achats gagnent en qualité.
Nous sommes avant tout une communauté éducative, l’éducation à l’environnement et à la prise en compte du développement d’autres pays (avec coopération internationale menée par l’enseignement agricole) fait partie de nos missions. Derrière cette action, il y a le souhait que l’impact écologique du gaspillage soit réduit et celui de la prise de conscience que la nourriture en abondance dans nos pays est aussi le fruit d’une injuste répartition des ressources, à l’échelle du monde.
Bruno Fas, avait déjà constaté qu’en faisant stoker le pain jeté, la quantité de pain déposée sur les plateaux, puis négligemment jeté, diminuait. Nous avons convenu de marquer les esprits : pendant 2 mois, le pain a été accumulé, au fil des repas soit 1400 repas midi/soir et 400 petits déjeuners… les repas sont très bons et suffisants, ça en fait des croûtons de pain que finalement les jeunes ne mangent pas ! Et puis, quel emblème plus parlant que le pain pour symboliser la nourriture en général ?
Deux mois de patience pour toute l’équipe de cuisine, au milieu des 2 silos de fortune installés par les cuisiniers : le pain jeté diminue, les restes sur les plateaux également. Que faire de cette accumulation, pour que perdure cet impact ?
Le référentiel de l’enseignant animateur en Education Socioculturelle prévoit la médiation artistique. Quoi de plus simple que d’inviter un artiste et d’imaginer une action avec une classe ? Bruno Bouche, un des chefs, m’a proposé de contacter Pierre DUC, artiste jurassien qui est un excellent pédagogue, pour enrésiner les tartines et conduire l’approche artistique.
Pierre a accompagné les BTSA (A pour agricole) Innovation Produits Alimentaire en 1ère année, les a invité à créer cette œuvre d’art. Ils ont cheminé, enrésiné. Pierre a proposé ce concept de « Gâchi- mètre étalon ».
En février 2008 nous avons inauguré la colonne : 4 mètres de hauteur, 80 kilos !! Et toute l’équipe de cuisine s’est mise en quatre comme toujours… Elle a préparé du pain perdu au curry et au chocolat, pour le vernissage auquel ont participé les représentants des 2 Lycées et les personnalités représentant des collectivités, dont le Conseil Régional de Franche-Comté qui a financé l’action par le FRAPIL, Fond Régional d’Aide au Projet Lycéens Innovants.
Notre aventure parisienne a porté sens, notre action a été connue du grand public. Il reste à ce qu’elle serve plus largement pour faire changer la restauration collective vers l’utilisation de produits locaux, biologiques, serve à diminuer le gaspillage, encourage le compostage des déchets… et qui sait à soutenir une action de fond pour que les richesses alimentaires soient mieux réparties ? Le 29 septembre prochain, la colonne sera installée à la Banque Alimentaire de Besançon, pour marquer les 25 ans de sa création… un autre emblème.
Cette action globale devant la Bourse est le fruit d’un travail collectif, d’un engagement, d’une prise de position. J’en remercie chacun, l’équipe de cuisine, les jeunes de la classe BTSA IPA, Pierre, Gilles, JP Géné, Annie… et tous ceux que j’ai cité.
Voir toutes les photos prises par sté de l’évènement sur valafenn : valafenn.free.fr/gachi-metre-paris-09/index.html
Télécharger le dossier du projet et de la fabrication du Gâchi-mètre étalon au format pdf : khepra.free.fr/loup_voyou/wp-images/gachimetre_etalon.pdf
Voir les photos de la fabrication : khepra.free.fr/loup_voyou/index.php/fabrication-du-gachi-metre-etalon/
Télécharger et lire les articles du Monde 2 : khepra.free.fr/loup_voyou/wp-images/monde2edition-du-28-05-09.pdf et du Progrès au format pdf : khepra.free.fr/loup_voyou/wp-images/une-progres-editionjura-du-04-06-2009.pdf
Michèle