Agro
C’est la pincée magique des industriels de l’agroalimentaire : le glutamate monosodique, ou E621. Il figure en bonne place sur l’étiquette des soupes déshydratées, plats cuisinés, sauces pour salades, céréales du petit déjeuner, jus de légumes, bâtonnets de surimi, cassoulet en boîte, mélanges d’épices, gratins surgelés…
Et pour cause, c’est un formidable exhausteur de goût qui vous relève un aliment insipide en moins de deux. Les industriels auraient tort de ne pas en profiter puisque cet additif est considéré comme inoffensif et qu’aucune dose limite n’est imposée. Mais il y a peut-être une autre raison à cet engouement : des chercheurs de la faculté de médecine de Madrid viennent de s’apercevoir que le E621 augmente la sensation de faim de 40% chez les rats. Le glutamate agit en fait directement sur les neurones et dézingue les mécanismes qui contrôlent l’appétit.
En extrapolant ce résultat chez l’homme, les scientifiques s’inquiètent de l’utilisation croissante du E621 dans les aliments industriels, qui pourrait, selon eux, jouer un rôle dans l’épidémie d’obésité. Une hypothèse qui mettrait l’industrie agroalimetaire dans la situation des cigarettiers, accusés d’avoir farci leur tabac d’ammoniaque pour rendre encore plus accros les fumeurs. On est fait comme des rats !
dans conflit de canard du canard enchaîné du 8 février 2006.