Des huîtres pour les quatre saisons
Alors qu’à cette saison brasseries et restaurants s’apprêtent à remiser le banc d’huîtres, les Brasseries Flo lancent, dans la plupart de leurs quatorze établissements parisiens et en région, une assiette de dégustation de crus d’huîtres différents baptisée « Casting d’huîtres ». Une telle offre, une fois passés les mois en « r », alors que les huîtres se préparent à la reproduction et deviennent laiteuses, n’aurait pas été possible il y a quelques années. C’est la découverte de l’huître asexuée, stérile, poétiquement appelée « huître des quatre saisons », qui permet de bousculer la tradition…
… Les avantages sont multiples : consommation toute l’année, vitesse de croissance supérieure d’environ 40 %, ce qui entraîne une meilleure rentabilité. On note chez les triploïdes une production constante équilibrée de gras (foie et première membrane) qui les rend plus goûteuses tout au long de l’année que leurs congénères hermaphrodites. Mais que se passerait-il si, par inadvertance, des huîtres tétraploïdes étaient relâchées dans la nature ? La disparition des diploïdes, estiment certains experts…
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